Trong bài viết này mình xin chia sẻ với các bạn công thức cách làm bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp với những nguyên liệu và cách làm đơn giản nhất.
Bánh mì Việt Nam có một điều đặc biệt là vỏ giòn nhưng lại rất mỏng, nhiều ruột nhưng xốp, dai và mềm. Có nhiều cách để làm bánh mì có ruột mềm, xốp như thêm phụ gia, vitamin C, hay giấm, nhưng những thành phần này ít nhiều ảnh hưởng đến vị của bánh.
Ví vậy, dưới đây mình xin chia sẻ công thức làm bánh mì Việt Nam sẽ chỉ gồm 5 thành phần cơ bản của bất kỳ loại bánh mì "gầy" (lean dough bread) nào. Năm thành phần đó là bột mì, men nở, muối, đường và nước.
Và đặc biệt công thức bánh mì này không sử dụng máy nhồi bột nhưng vẫn đảm bảo bạn làm ra thành phẩm ưng ý nhất. Cách làm chi tiết trong phần hướng dẫn sẽ bám sát công thức nguyên liệu. Các giải thích cho các bước làm cũng như các chú ý về nguyên liệu mình sẽ chia sẻ ở cuối bài viết.
Cách Làm Bánh Mì Việt Nam
Nguyên Liệu
- 210 g bột mì hàm lượng protein trên 11%
- 4 g (1 1/3 tsp) men instant (men khô thường và men tưoi xem chú ý)
- 8 g (2 tsp) đường
- 2 g (1/3 tsp) muối
- 130-145 g nước
Dụng Cụ
- Âu, dụng cụ vét âu, cân điện tử, lò nướng
Hướng dẫn
Bước 1: Trộn bột
- Trộn đều 200 g bột với đường, muối, men instant trong 130 g nước
Bước 2: Nhồi bột
- Nhồi bột trong 10 đến 15 phút. Sử dụng bôt áo từ 10 g bột còn lại và thêm nước không quá 15 g nếu cần. Sau đó để nghỉ 10 phút rồi tiếp tục nhồi thêm 10 -15 phút đến khi được khối bột mịn, không dính.
Bước 3: Ủ bột
- Bọc bột lại và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ.
Bước 4: Tạo hình và ủ lần 2
- Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần 5 g. Sau đó, bắt đầu tạo hình.
- Để bột vào nơi kín và ủ lần 2 trong khoảng 30 đến 40 phút.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò trong 20 đến 25 phút ở 250°C.
- Trước khi nướng, dùng dao lam để rạch bánh.
- Sau đó, xịt nước nhẹ nhàng lên bánh rồi cho vào nướng ở 220°C trong 7-10 phút đầu, rồi hạ xuống 200°C nướng tiếp 7-10 phút.
Nutrition
Chi Tiết Công Thức Bánh Mì Việt Nam
Bước 1: Trộn bột
Đầu tiên, bạn cân 210 g bột vào một cái âu, sau đó bỏ bớt 10 g bột ra để sử dụng làm bột áo khi nhồi bột. Tiếp theo, bạn cân muối, đường, men instant vào âu bột luôn, nhưng chú ý để các nguyên liệu này ở các góc khác nhau của âu.