Tỏi ngâm giấm là món ăn kèm làm tăng hương vị cho các món bún, phở, hủ tiếu,… Ăn tỏi ngâm giấm còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người chưa biết cách ngâm khiến tỏi bị xanh, nước ngâm nổi váng và không bảo quản được lâu. Hãy cùng khám phá bí quyết làm tỏi ngâm giấm chua ngọt trắng giòn không xanh qua bài viết dưới đây. Show
 Tỏi ngâm giấm vừa là gia vị vừa là thuốc quý. Ảnh: Internet Cách làm tỏi ngâm giấm không khó, chỉ cần bạn chú ý trong khâu chọn lựa và sơ chế nguyên liệu sẽ cho ra thành phẩm là những hũ tỏi ngâm trắng giòn, chua chua, ngọt ngọt, vừa đẹp mắt lại cực kỳ ngon miệng. Công dụng của tỏi với sức khỏe Tỏi là gia vị quen thuộc trong các bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Trước khi học cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanh, cùng tìm hiểu công dụng của loại gia vị này đối với sức khỏe. Theo Đông y, tỏi là loại thảo dược có vị cay, tính ấm, có các công dụng điển hình như:
Tỏi có nhiều tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe. Ảnh: Internet Cách làm tỏi ngâm giấmNguyên liệu
Nguyên liệu làm tỏi ngâm giấm. Ảnh: Internet Các bước làmBước 1: Sơ chế nguyên liệuTỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng nếu muốn tỏi ngấm gia vị và nhanh ăn hơn, hoặc để nguyên tép nếu muốn ăn tỏi giòn. Chuẩn bị một thau nước đun sôi để nguội có pha 1 muỗng cà phê muối, cho tỏi vào ngâm từ 8 – 10 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Công đoạn này nhằm loại bỏ bớt chất nhựa trong tỏi và giúp tỏi trắng hơn. Cắt lát mỏng giúp tỏi nhanh ngấm gia vị hơn. Ảnh: Internet Ớt bỏ cuống, rửa sạch, thấm khô. Sau đó cắt lát mỏng hoặc để nguyên trái tùy thích. Bước 2: Xử lý phèn chuaCho 1 muỗng phèn chua vào nồi, đổ nước vào rồi bắc lên bếp nấu. Khi phèn chua tan hết cho tỏi vào chần sơ trong 10 – 15 giây, sau đó vớt ra, ngâm tỏi vào thau nước đá lạnh. Cho phèn chua vào nồi, nấu đến khi tan hết. Ảnh: Internet Tỏi ngâm xong đặt trên giấy thấm thật khô, phơi từ 2 – 3 tiếng cho ráo nước. Đây là cách giúp tỏi ngâm không bị xanh. Bước 3: Làm nước ngâmCho vào nồi 400ml nước lọc, thêm vào 400ml giấm gạo, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối. Bắc lên bếp đun sôi đến khi hỗn hợp tan hết và giấm bay bớt mùi thì tắt bếp, để nguội. Bước 4: Tiến hành ngâm giấm tỏi, ớtXếp tỏi, ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước ngâm vào sao cho ngập bề mặt. Đậy kín nắp rồi đặt nơi khô thoáng, ngâm tỏi từ 3 – 5 ngày là dùng được. Cho hỗn hợp nước ngâm vào lọ đựng tỏi, ớt. Ảnh: Internet Một số lưu ý:Để tỏi ngâm giấm có vị cay và hương thơm đặc trưng, bạn nên sử dụng tỏi ta, tép nhỏ. Các loại tỏi Trung Quốc tuy có tép to, trắng, nhìn bề ngoài đẹp và dễ bóc vỏ nhưng vị nhạt, không cay thơm. Nếu không có giấm gạo, bạn có thể dùng giấm hoa quả để ngâm tỏi. Không nên chần tỏi trong nước phèn chua quá lâu để tránh làm tỏi mềm nhũn, ăn không ngon. Dùng tỏi còn ướt để ngâm sẽ khiến tỏi bị úng và nước ngâm nổi váng. Do đó, công đoạn phơi tỏi cần kiểm tra kỹ đảm bảo tỏi ráo nước. Với ớt cũng vậy, sau khi rửa sạch cần thấm thật khô. Bỏ hạt ớt nếu không muốn ăn cay nhiều. Nước giấm đường phải để thật nguội trước khi cho vào ngâm với tỏi ớt, nếu không sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của sản phẩm. Tỏi, ớt cần ngập hoàn toàn trong nước ngâm để tránh bị nấm mốc. Bạn có thể để miếng gạc trên bề mặt để tỏi không bị nổi lên trên. Lọ thủy tinh sạch và khô ráo sẽ giúp tỏi không bị úng, bảo quản được lâu. Vì sao tỏi ngâm thường có màu xanh? Tỏi ngâm giấm bị xanh là do tỏi còn non. Do đó, bạn nên chọn những củ tỏi già, rắn, cầm chắc tay. Lớp vỏ bên ngoài có màu hơi trắng, nhánh tỏi đầy đặn, căng mẩy và không bị nhăn. Sử dụng tỏi ngâm giấm bị xanh có sao không? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tỏi ngâm giấm bị xanh vẫn sử dụng bình thường. Tuy nhiên, công dụng chữa bệnh của tỏi sẽ bị giảm đi. Vì vậy, bạn nên thực hiện theo đúng các bước trên đây để đem lại thành phẩm đẹp mắt và đạt hiệu quả tốt nhất cho sức khỏe. Tỏi ngâm giấm bị xanh vẫn dùng được, không nên bỏ đi. Ảnh: Internet Cách dùng tỏi ngâm giấm Tỏi ngâm giấm ăn kèm bún, phở, hủ tiếu, bánh canh hay thịt luộc, đồ nướng, bánh chưng, bánh tét đều hợp. Chỉ với vài lát tỏi ớt ngâm giấm, món ăn sẽ đỡ ngán và ngon miệng hơn rất nhiều. Khi ăn, dùng muỗng sạch lấy một lượng tỏi đủ dùng ra chén. Nếu ăn không hết cũng không cho tỏi dư vào lọ ngâm lại để tránh làm hỏng cả lọ. Dùng tỏi ngâm giấm trước bữa ăn, nhất là bữa sáng có thể gây viêm loét dạ dày, chướng bụng do trong tỏi chứa nhiều axit. Để tỏi ngâm giấm phát huy tác dụng tốt nhất, bạn nên sử dụng sau bữa ăn, khi cơ thể đã nạp đủ năng lượng. Những người mắc bệnh về mắt, đại tràng, dạ dày không nên sử dụng tỏi ngâm giấm. Tỏi ngâm giấm để ở nhiệt độ phòng nên sử dụng trong vòng một tuần. Nếu bảo quản trong tủ lạnh sẽ dùng được lâu hơn. Hãy áp dụng những bí quyết làm tỏi ngâm giấm chua ngọt trắng giòn không xanh trên đây để có thành phẩm như ý bạn nhé. Đừng quên thường xuyên cập nhật những mẹo nấu ăn hay tại Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và nấu được nhiều món ăn ngon hơn. bởi Xu Xu Thu, 29 Dec 2016 14:30:00 GMT Tỏi là một gia vị cũng như là thành dược chữa bách bệnh. Những người thường xuyên ăn tỏi sẽ có nguy cơ ung thư da và ung thư dạ dày thấp hơn 60% so với người không thường xuyên ăn. Việc ăn tỏi không phải ai cũng có thể ăn được bởi mùi vị khó chịu của nó. Ngoài việc ăn tỏi tươi thì có thể dùng tỏi vào chế biến món ăn, nướng hoặc ngâm. Tỏi là một gia vị cũng như là thành dược chữa bách bệnh. Những người thường xuyên ăn tỏi sẽ có nguy cơ ung thư da và ung thư dạ dày thấp hơn 60% so với người không thường xuyên ăn. Việc ăn tỏi không phải ai cũng có thể ăn được bởi mùi vị khó chịu của nó. Ngoài việc ăn tỏi tươi thì có thể dùng tỏi vào chế biến món hầm, món nướng hoặc tỏi ngâm. Tỏi ngâm giấm là một cách giúp giảm đi mùi vị khó chịu của tỏi, bên cạnh có nó còn tăng công dụng của tỏi đối với sức khỏe chúng ta rất nhiều. Cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé! Công dụng của tỏi ngâm giấmTheo Đông y, tỏi vị cay, tính ấm, có công dụng hành khí trệ, làm ấm tỳ vị, giải độc và sát trùng. Do đó, tỏi thường được dùng để chữa các chứng bệnh như đầy bụng, chậm tiêu, rối loạn tiêu hóa, đau bụng do lạnh, phù thũng, tiêu chảy, bệnh lỵ, sốt rét, ho gà, mụn nhọt, đỉnh độc, viêm loét lâu liền, rụng tóc, nấm tóc, rắn cắn… Tỏi - nguyên liệu thường gặp trong nhiều món ăn Trong môi trường axit, tác dụng của tỏi tăng gấp 4 lần nên dùng tỏi ngâm giấm là rất tốt. Cách chế biến: lấy 50g tỏi tươi bóc vỏ rồi ngâm với 100ml giấm gạo, sau chừng mươi ngày là dùng được, nếu để đủ 30 ngày thì càng tốt. Vì sao tỏi ngâm thường có màu xanh?Rượu tỏi được thực hiện đúng các bước trước khi ngâm mà màu rượu ngả sang xanh thì có thể loại tỏi bạn chọn ngâm còn non. Một số trường hợp khác có thể do rượu dùng để ngâm chưa đúng nồng độ hoặc nồng độ quá cao. Tỏi ngâm rượu bị chuyển sang màu xanh do tỏi còn non hoặc nồng độ rượu không phù hợp Rượu tỏi ngả màu xanh vẫn dùng được chứ không nên đổ đi. Tất nhiên, chất lượng điều trị bệnh sẽ giảm so với loại tỏi già và ngâm đúng cách. Tỏi ngâm giấm bị xanh có sao không?Tỏi ngâm giấm rất hay bị chuyển sang màu xanh, tuy nhiên theo các chuyên gia điều này hoàn toàn bình thường. Bạn có thể ăn tỏi ngâm giấm màu xanh mà không lo bị độc. Tỏi ngâm giấm là món ăn được dùng từ rất lâu đời nhưng chưa có ca ngộ độc nào được ghi nhận. Cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanhNguyên liệu làm tỏi ngâm giấm không bị xanh
Cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanhBước 1: Tỏi tách riêng từng tép, bóc sạch vỏ, cắt bỏ đầu và đuôi mỗi tép Bước 2: Lấy một hũ thủy tinh cho tỏi vừa bóc vỏ vào hũ. Đặt chảo lên bếp, cho giấm, đường, nước, muối, bột tỏi vào đun sôi khoảng vài phút rồi tắt bếp và để nguội. Chọn tỏi, bạn nên chọn những củ có tép đều nhau và không mọc mầm Bước 3: Sau khi nước giấm nguội hẳn thì đổ nước giấm vào hũ tỏi. Cuối cùng đậy thật kín nắp lọ, lắc mạnh để nước ngâm giấm thấm đều hết lọ. Tỏi ngâm nên được bỏ vào tủ lạnh để có thể bảo quản được lâu #Tip: Bạn nên để lọ giấm ngâm tỏi vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. Một số điểm cần chú ý ngâm giấm tỏiTỏi ngâm mật ong - Để bảo quản lọ tỏi ngâm giấm được lâu, có thể dùng muối tinh hoặc loại muối chuyên dùng cho việc ngâm giấm. - Khi lột vỏ hay thái lát ớt, hãy cẩn thận để ớt không vương vào mắt, gây bỏng rát. Bạn cũng nên mang găng tay, tránh để tay bị bỏng do ớt rất cay. Sau khi thái ớt xong, cần rửa tay bằng xà bông. - Chọn loại giấm có chất lượng tốt nhất cho các món ngâm giấm. Tuyệt đối không thay thế giấm bằng các thành phần có tính axit khác vì chúng có sự khác nhau về độ pH của nước ngâm giấm và có thể gây hại cho sức khỏe. Giấm trắng luôn là lựa chọn tốt nhất cho các món ngâm giấm. Với cách làm tỏi ngâm giấm đơn giản trên, bạn nên làm 1 hũ để ăn dần, vừa tốt cho sức khỏe lại ngon miệng với các món cần tới gia vị này! Tham khảo một số công thức làm tỏi ngâm giấm để có những bữa ăn thật ngon miệng nhé! Tỏi ớt ngâm giấm là một món ăn tốt cho sức khỏe Đồng thời ớt ngâm giấm tỏi còn là một món ăn kèm góp phần gia tăng khẩu vị Chúc các bạn thành công! Có thể bạn chưa biết: |
