Đường là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta và chúng ta không thể thiếu nó. Nhưng bạn có biết rằng đường có công thức hóa học cụ thể?...
Your browser does not support the audio element.
Đường là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta và chúng ta không thể thiếu nó. Nhưng bạn có biết rằng đường có công thức hóa học cụ thể? Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về công thức hóa học của các loại đường như Saccharose, Glucose và Fructose.
Công thức hóa học của đường Saccharose
Công thức hóa học của đường Saccharose là gì?
Đường Saccharose, hay được biết đến với nhiều cái tên như đường kính, đường cát, đường ăn, là một disaccarit được tạo thành từ glucose và fructose. Công thức hóa học của đường saccharose là C12H22O11.
Đường saccharose được sử dụng rộng rãi trong khẩu phần ăn uống của con người. Nó không chỉ cung cấp năng lượng mà còn có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa và chức năng cơ thể. Đường saccharose được tìm thấy trong nhiều nguồn thực phẩm như mía, củ cải đường và cây thốt nốt.
Một số thông tin khác về đường saccharose là:
- Khối lượng phân tử: 342,3 g/mol
- Điểm nóng chảy: 186°C
- Độ hòa tan trong nước: 211,5 g/100 ml (ở 20°C)
Công thức hóa học của đường Glucose
Công thức hóa học của đường Glucose là gì?
Đường Glucose là một thành phần chính của đường và nhiều loại thực phẩm khác. Nó cũng được biết đến với tên khác là đường máu hoặc đường huyết. Công thức hóa học của đường glucose là C6H12O6.
Đường glucose là một loại monosaccharit, có khả năng cung cấp năng lượng cho cơ thể và tham gia vào quá trình chuyển hóa và cấu trúc của tế bào. Đường glucose được tìm thấy trong nhiều nguồn thực phẩm như quả nho và sản phẩm từ tinh bột.
Một số thông tin khác về đường glucose là:
- Khối lượng phân tử: 180,16 g/mol
- Khối lượng riêng: 1,54 g/cm3
- Điểm nóng chảy: Glucozo α-D là 146°C, Glucozo B-D là 150°C
- Độ hòa tan trong nước: 91 g/100 ml (ở 25°C)
Công thức hóa học của đường Fructose
Công thức hóa học của đường Fructose là gì?
Đường Fructose là một loại monosaccharit ketonic tìm thấy trong nhiều loại thực vật. Nó có công thức hóa học là C6H12O6.
Đường Fructose thường được tìm thấy trong quả táo, chà là, mật ong và một số loại rau củ như cà rốt. Nó thường được sử dụng trong các loại đồ ngọt và nước ép trái cây.
Công thức hóa học của đường Fructose có những đặc điểm sau:
- Cấu trúc tương tự đường Glucose với khả năng chuyển đổi giữa dạng vòng và dạng thẳng.
- Chứa nhóm OH hemiaxetal tại vị trí C2, có tổ chức như đường Glucose, mang tính chất tương tự.
- Sự khác biệt chính là vị trí của nhóm C=O trong cấu trúc vòng của đường Fructose.
Đó là thông tin cơ bản về công thức hóa học của các loại đường như Saccharose, Glucose và Fructose. Mong rằng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại đường này.
Ngoài các sản phẩm đường mía, đường nho, đường cát… được sản xuất từ thực vật thì trên thị trường hiện nay còn có thêm các sản phẩm như aspartam, sacharin… là đường hóa học. Nhiều người thường cho rằng việc sử dụng loại đường hóa học này sẽ không an toàn cho sức khỏe. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem nhận định này có đúng hay không nhé.
Mục lục
1. Đường hóa học là gì?
Đường hóa học (còn có tên gọi khác là chất thay thế đường thông thường, chất tạo ngọt nhân tạo…) là hóa chất được tổng hợp để thay thế đường mía (đường cát, sucrose). Chúng được sử dụng nhiều bởi chỉ cần một lượng nhỏ là thu được độ ngọt cần dùng do có có độ ngọt gấp trăm lần hoặc hơn nhiều so với vị ngọt của các loại đường tự nhiên.
Hiện nay, có rất nhiều loại đường hóa học được phép cho vào các sản phẩm như maltitol, xylitol, isomalt,... Các sản phẩm thường sử dụng loại đường này gồm đồ ăn kiêng, nước giải khát, thức ăn nhanh, kẹo cao su…
Các loại đường hóa học dùng trong chế biến thực phẩm đều quy định hàm lượng giới hạn tối đa và khi dùng trong thực phẩm phải dưới mức này. Tuy nhiên với sự bất cập về an toàn thực phẩm ở Việt Nam thì vẫn còn khá đáng lo ngại.
Đường hóa học là gì?
2. Các loại đường hóa học hiện nay
Hiện nay thì có ba loại đường khá phổ biến trên thị trường, bao gồm aspartame, sucralose và saccharin. Ngoài ra, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) có thêm 3 loại khác được sử dụng là acesulfame K, advantame, neotame để sử dụng trong thực phẩm.
3 loại đường hóa học phổ biến hiện nay.
2.1. Aspartame
Đường hóa học aspartame có cấu trúc dipeptid, được cấu tạo từ acid aspartic, phenylalanin và metanol. Chúng phải trải qua quá trình điều chế và tổng hợp mới tạo được đường aspartame. Nó có vị ngọt gấp đường kính khoảng 160 - 220 lần.
Đường aspartame được dùng rộng rãi trong ngành thực phẩm khác nhau, bao gồm cả ngành dược phẩm. Trong các sản phẩm trên thị trường, chỉ cần một lượng nhỏ là đủ để tạo độ ngọt cần thiết. Ngoài ra, aspartam còn tạo cảm giác ngọt lâu hơn các loại đường thông thường.
Công thức cấu tạo của đường Aspartam
2.2. Sucralose
Đường hóa học sucralose còn có tên thương mại là Splenda. Nó có vị ngọt gấp 600 lần đường kính và độ tinh khiết gần như đường tự nhiên.
Nó không tạo năng lượng và không tác động đến hàm lượng insulin trong máu nên rất thích hợp với người béo phì, người tiểu đường, người bệnh tim mạch và người cao tuổi…
Ngoài những loại đường trên thì có một loại đường hóa học có nhiều chất tạo ngọt có gốc hóa học như sodium cyclamate vẫn được nhiều nơi sử dụng. Nó có độ ngọt gấp 30 - 50 lần đường kinh. Tuy nhiên chúng gây nhiều tác dụng phụ có hại nên hạn chế sử dụng.
2.3. Saccharin
Saccharin là loại đường hóa học dưới dạng muối natri hay canxi. Nó có vị ngọt gấp 200 - 700 lần so với đường kính.
Nó không gây ảnh hưởng đến hàm lượng insulin trong máu và khi vào trong cơ thể nó không sản sinh năng lượng. Do đó, đường Saccharin được dùng như là sản phẩm thay thế đường trong thực phẩm cho những đối tượng thích hợp như người ăn kiêng, người béo phì và người mắc bệnh tiểu đường.
Mức đường saccharin được khuyến cáo sử dụng là dưới 50 mg/kg/ngày.
Công thức cấu tạo của Saccharin
3. Đường hóa học có an toàn cho sức khỏe của con người không?
Do bản chất đường hóa học là chất tạo vị ngọt, nó không có ý nghĩa dinh dưỡng nên không có lợi gì cho sức khỏe. Tuy nhiên ở một số đối tượng đặ biệt như người bệnh tiểu đường, người thừa cân béo phì, người cần kiểm soát cân nặng, nó là lựa chọn tốt giúp duy trì đường huyết, calo trong giới hạn mà vẫn giữ được khẩu vị khi ăn uống.
Tuy nhiên nó lại gây ra một số ảnh hưởng tới sức khỏe nếu sử dụng sai cách như sau:
- Thay đổi các quá trình trao đổi chất tại ruột:
+ Đường hóa học saccharin có thể làm thay đổi loại và chức năng của hệ lợi khuẩn trong ruột.
+ Aspartame làm giảm hoạt động của enzyme đường ruột.
- Tác dụng phụ khi dùng thường xuyên:
+ Làm suy giảm chức năng tiêu hóa, kích thích niêm mạc đường ruột, ảnh hưởng tới sự hấp thụ chất dinh dưỡng, thậm chí tác động tới chức năng thận.
+ Kìm hãm sự phát triển của trẻ nhỏ do cản trở khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng.\
+ Phụ nữ mang thai dùng nhiều đường hóa học thì trẻ sơ sinh có nguy cơ bị bệnh tật, suy dinh dưỡng, trí não phát triển không bình thường... Ngoài ra, chức năng thải độc của gan, thận ở trẻ đều bị kém đi. Điều này dẫn đến các hóa chất này sẽ tích lũy lại.
- Tác động não bộ: đường hóa học làm thay đổi nhận thức vị giác. Sucralose làm giảm hoạt động của amygdala - vùng liên quan đến nhận thức vị giác.
- Mất cân bằng trong sản xuất nội tiết tố: Aspartame làm thay đổi việc giải phóng nội tiết tố tự nhiên trong cơ thể, dẫn đến tăng cả cảm giác ngon miệng và thèm chất ngọt.
- Giảm khả năng kiểm soát khả năng tiêu thụ năng lượng, làm tăng rối loạn chuyển hoá. Làm tăng nguy cơ cao mắc các hội chứng chuyển hóa như tiểu đường type 2.
Trên đây là những thông tin về đường hóa học. Việc sử dụng loại đường này dưới giới hạn cho phép hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên nếu lạm dụng có thể gây hại cho cơ thể. Do đó, việc kiểm soát liều lượng thêm vào các sản phẩm là điều được quan tâm.