Đầu năm có nên ăn thịt ngan không

Bài viết được viết bởi Dược sĩ Nguyễn Văn Mạnh: Chuyên gia tư vấn dinh dưỡng Nutricare và tham vấn chuyên môn bởi Bác sĩ Nguyễn Đức Minh.

Thịt gà là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng, thường được dùng để bồi bổ cho người ốm. Cùng là loại thịt trắng như thịt gà, vì vậy thịt ngan là thực phẩm khiến nhiều người còn thắc mắc “Người ốm có nên ăn thịt ngan không?” Hãy theo dõi bài viết để nhận lời giải đáp từ chuyên gia dinh dưỡng của Nutricare nhé!

Trong thịt ngan có chứa Protein, chất béo cùng hàm lượng cao khoáng chất, Vitamin,… Đặc biệt lượng protein trong thịt ngan cao hơn nhiều so với thịt, cá, thịt dê, thịt lợn và trứng. Vì vậy, thịt ngan là thực phẩm rất tốt để bổ sung chất dinh dưỡng cho người mới ốm dậy.

Dù vậy, thịt ngan là thực phẩm có tính hàn, bổ âm. Các món ăn từ thịt ngan khiến người bị dương hư tỳ nhược, ngoại cảm chưa khỏi hẳn bị ốm trầm trọng hơn. Vì vậy, những người ốm này không nên ăn thịt ngan.

Dưới đây là bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100 g thịt ngan

Trả lời câu hỏi “Người ốm có nên ăn thịt ngan không?” thì theo đông y, thịt ngan có tác dụng trừ nhiệt, lợi thủy và điều hòa ngũ tạng, bổ hư, sinh tân dịch, nuôi dưỡng dạ dày, giảm căng thẳng – trầm cảm,… Vì vậy, thịt ngan phù hợp với:

• Người hư lao
• Người bị nhiệt bệnh: nóng trong, lở miệng,…
• Người bị tiểu tiện bất lợi
• Người cần bổ ngũ tạng và bổ hư

Tính hàn của thịt ngan không tốt cho người hư dương, tỳ nhược,… Những người bệnh ngoại cảm vẫn bị đầu cổ cứng, đau, sợ lạnh, miệng đắng, họng khô, mắt hoa, hay ói, sốt cao,… thì chưa nên ăn.

Có thể bạn quan tâm:

Chi tiết “Người ốm có nên ăn thịt ngan không?” thì bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn tốt cho người ốm với nguyên liệu là thịt ngan. Sự kết hợp các nguyên liệu thực phẩm khác với thịt ngan giúp món ăn càng thêm hấp dẫn, mang lại nhiều công dụng bồi bổ cho người ốm, suy nhược.

Cùng thêm vào thực đơn cho người ốm 8 cách chế biến với thịt ngan ngay dưới đây!

Minh chứng cho việc người ốm có nên ăn thịt ngan không thì đầu tiên là món thịt ngan canh khổ qua. Nấu thịt ngan cùng khổ qua giúp nước canh có vị ngọt thanh, bổ dưỡng. Không chỉ vậy món ăn còn có công dụng bổ mát tâm thận, an thần, chữa chứng lòng bàn tay bàn chân nóng, tốt cho người bệnh mới ốm dậy.

Nguyên liệu:

• Khổ qua: 2 trái
• Thịt ngan: 300 g
• Đậu hủ: 2 bìa đậu
• Gừng: 1 nhánh
• Hành, tỏi, tiêu, nước mắm, hạt nêm,…

Cách chế biến:

• Bước 1: Thịt ngan đem rửa sạch, lọc riêng thịt và xương. Phần thịt đem cắt miếng vừa ăn rồi ướp với gừng, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm rồi trộn đều, để khoảng 15 phút.
• Bước 2: Khổ qua đem rửa sạch, cạo bỏ phần ruột trắng để giảm vị đắng, rồi cắt thành mỏng vừa ăn.
• Bước 3: Phi thơm hành, xào xương ngan khoảng 5 phút, thêm khoảng 1 tô nước rồi đun sôi khoảng 1 tiếng, để lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt.
• Bước 4: Vớt phần xương ra, thêm thịt ngan đã ướp đun 3-5 phút, thêm tiếp khổ qua, thêm đậu hủ. Cuối cùng thêm hành lá, rau mùi là hoàn thành.

Canh rau má thịt ngan là món ăn hấp dẫn, lạ miệng. Sự kết hợp giữa rau má và thịt ngan giúp tăng cường bổ mát phế âm, thanh nhiệt, tiêu độc. Từ đó giúp người ốm giảm các triệu chứng ho khan, ho lâu ngày.

Nguyên liệu:

• Thịt ngan: 500 g
• Rau má: 400 g
• Gừng: 1 nhánh
• Hành, rau mùi, gia vị

Cách chế biến:

• Bước 1: Rửa sạch thịt ngan với nước. Lọc phần thịt ngan thái thành miếng rồi đem ướp gừng đập dập, hành tím, bột ngọt, muối và nước mắm, ướp khoảng 10 phút.
• Bước 2: Rau má bỏ phần rễ, rửa sạch.
• Bước 3: Xào thịt ngan đến khi thịt săn lại, thêm 600ml nước rồi đun sôi, nêm nếm thêm cho vừa miệng. Cuối cùng thêm rau má vào, đun thêm 2 phút là hoàn thành.

Món canh thịt ngan cải bắp cải là món ăn dân dã. Món ăn này có công dụng nhuận táo, thông ứ, giảm các triệu chứng táo bón, đau râm ran thượng vị.

Nguyên liệu:

• Thịt ngan: 300 g
• Cải bắp: ½ cây bắp cải
• Cà rốt: 1 củ
• Nấm đông cô tươi: 100 g
• Hành, tỏi , rau mùi, gia vị

Cách chế biến:

• Bước 1: Thịt ngan rửa sạch, lọc riêng thịt và xương. Phần thịt đem băm nhỏ, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, đường, trộn đều.
• Bước 2: Bắp cải từng lớp lá, rửa sạch và trần qua lá cho mềm. Nấm đông cô ngâm rửa sạch, gọt vỏ cà rốt thái miếng.
• Bước 3: Cuộn thịt ngan bằng bắp cải và cố định bằng hành lá.
• Bước 4: Phi hành tím, cho phần xương vào xào thơm. Sau đó thêm 1.5 lít nước, cho cà rốt, nấm đông cô hầm lửa vừa trong khoảng 15 phút.
• Bước 5: Cuối cùng thêm phần bắp cải đã cuốn thịt vào, hầm thêm 4 phút với lửa lớn. Nêm nếm cho vừa vị, thêm rau mùi là hoàn thành.

Một món ăn khá được ưa chuộng vào mua đông cũng dùng để trả lời câu hỏi “người ốm có nên ăn thịt ngan không?”, lẩu thịt ngan là món ăn dễ thực hiện, mang hương vị đậm đà, chua ngon. Món ăn này giúp người ốm tăng khẩu vị, ăn được nhiều hơn.

Nguyên liệu:

• Thịt ngan: 1 con
• Măng chua: 100 g
• Nước dùng: 1 gói
• Cà chua: 3 quả
• Nấm kim châm: 100 g
• Đậu hũ: 2 miếng
• Váng đậu: 1 túi
• Gừng, hành lá, sả, gia vị

Cách chế biến:

• Bước 1: Sơ chế thịt ngan với muối và rượu để khử mùi hôi, rồi đem rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với bột ngọt, muối, sả rồi trộn đều, ướp 10 phút.
• Bước 2: Cà chua, nấm, đậu, măng đem rửa sạch, cắt miếng.
• Bước 3: Bắc bếp, thêm 1.5 lít nước, xương ngan, 1 ít muối đem ninh lửa vừa trong khoảng 40 phút, sau đó thêm gói cốt lẩu. Cuối cùng, nhúng các nguyên liệu ăn kèm vào và thưởng thức.

Canh thịt ngan bông bí là món ăn tuyệt vời trong công dụng bổ huyết, thanh nhiệt sinh tân liễm hãn,… Vì vậy, món ăn này phù hợp bồi bổ cho người ốm bị nóng trong, ra nhiều mồ hôi.

Nguyên liệu:

• Thịt ngan xay: 300 g
• Bông bí: 4 mớ to
• Nấm hương: 15 g
• Vài nhánh tỏi, vài cọng hành hoa, dầu ăn, hạt nêm, gia vị

Cách chế biến:

• Bước 1: Sơ chế bông bí, sau đó ngâm bông bí trong nước muối khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
• Bước 2: Cho hành, 1 ít tiêu xay, hạt nêm vào 300g thịt ngan xay, rồi trộn đều.
• Bước 3: Nhồi phần nhân vào trong bông bí, dùng hành lá cố định miệng bông bí lại, giữ phần nhân bên trong.
• Bước 4: Đặt nồi lên bếp, thêm nước và thêm những bông bí đã được nhồi nhân vào, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn, đun cho tới khi chín là hoàn thành.

Cháo ngan đậu xanh là món ăn là món ăn dinh dưỡng, dễ hấp thu và tiêu hóa. Không chỉ vậy, cháo đậu xanh còn có công dụng kiện tỳ, dưỡng vị hóa thấp phù hợp cho người bệnh mới ốm dậy, người kém ăn, mệt mỏi,…

Nguyên liệu:

• Ngan: ½ con
• Gạo tẻ: 150 g
• Đậu xanh bỏ vỏ: 100 g
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành khô, hành tây, tỏi, rau mùi
• Nước mắm, đường, hạt tiêu,…

Cách chế biến:

• Bước 1: Sơ chế ngan bằng muối và dấm sau đó rửa sạch với nước. Ướp ngan cùng nước mắm và hạt nêm khoảng 30 phút.
• Bước 2: Sử dụng nồi áp suất, cho ngan cùng 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng đập dập vào. Đổ ngập nước rồi đun sôi khoảng 10 phút. Sau đó vớt ngan ra cho vào ngăn mát tủ lạnh để 3 tiếng.
• Bước 3: Cho gạo và đậu xanh đã vo sạch vào nồi nước đun thịt ngan. Đun sôi 15 phút, để lửa nhỏ. Sau đó tắt bếp và đậy nắp để cháo được bung mềm.
• Bước 4: Lấy thịt ngan trong tủ lạnh ra, lọc lấy thịt rồi thái mỏng. Múc cháo ra bát, ăn kèm thịt ngan, 1 chút hạt tiêu và rau thơm để tăng độ thơm ngon của món cháo.

Tìm hiểu thêm:

NGƯỜI ỐM NÊN ĂN CHÁO GÌ VÀ 6+ SAI LẦM CẦN TRÁNH!

Thịt ngan thơm, mềm cùng với sự tươi mát của nấm tạo nên món lẩu đậm đà, hấp dẫn. Không chỉ vậy lẩu thịt ngan nấu nấm còn có công dụng bổ huyết dưỡng can, thanh thấp nhiệt, tiêu độc,…

Nguyên liệu:

• Thịt ngan: 1 con
• Nấm rơm: 200 g
• Nấm đông cô: 200 g
• Nấm sò: 200 g
• Đậu hủ, váng đậu
• Rau muống, rau cải, rau xà lách…
• Hành tím, tỏi băm, gia vị

Cách chế biến:

• Bước 1: Các loại nấm, rau đem ngâm nước muối 5 phút, sau đó rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 2: Sơ chế ngan bằng muối, sau đó rửa sạch lại với nước. Lọc phần xương ống, thái phần thịt ngan thành miếng vừa ăn. Đem ướp với bột ngọt, hạt nêm, tỏi băm, hạt tiêu khoảng 20-30 phút.
• Bước 3: Bắc nồi lên bếp, thêm khoảng 1.5 lít nước và cho xương ống vào ninh. Thêm 1 ít muối và giấm gạo rồi để lửa nhỏ khoảng 3 tiếng.
• Bước 4: Cuối cùng nêm nếm thêm cho nước dùng ngan vừa vị. Thả các nguyên liệu thịt, nấm, rau vào là hoàn thành.

Bí đỏ là thực phẩm giàu Protein, Vitamin, khoáng chất thiết yếu,… Bên cạnh đó theo Đông y, thịt ngan hầm bí đỏ còn có công dụng bổ âm dưỡng huyết, kiện tỳ vị, giảm các triệu chứng nóng trong, đau đầu chóng mặt,…

Nguyên liệu:

• Thịt ngan: 200 – 300 g
• Bí đỏ: 1 quả
• Hành, rau mùi: 3 – 4 nhánh
• Nước mắm, hạt nêm,…

Cách chế biến:

• Bước 1: Bí đỏ đem gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Bước 2: Sơ chế thịt ngan với muối rồi rửa sạch lại bằng nước. Chặt ngan thành miếng vừa ăn và đem ướp với 1 ít hạt tiêu, muối, bột ngọt và hạt nêm. Ướp khoảng 30 phút.
• Bước 3: Bắc nồi, phi thơm hành tím, thêm thịt ngan vào đảo cho khô săn thì đổ khoảng 1 lít nước vào nồi ninh khoảng 15 phút.
• Bước 4: Cho thêm bí đỏ vào nồi nấu lửa vừa thêm khoảng 10 phút nữa. Tắt bếp rắc rau mùi, hạt tiêu là hoàn thành.

Lưu ý khi chế biến thịt ngan cho người ốm:

• Thái xéo thớ thịt để miếng thịt mềm, ngấm gia vị, đẹp mắt.
• Khử mùi hôi của thịt ngan bằng cách dùng rượu, muối, gừng hoặc giấm.
• Không nấu cùng với trứng gà, không ăn cùng quả hồng: để tránh gây rối loạn tiêu hóa, chướng bụng, ngộ độc,…

Thịt gà, thịt vịt, thịt ngan đều là những thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất, được dùng để cung cấp, tăng cường dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, do có tính chất khác nhau nên có những điểm khác nhau trong đối tượng bồi bổ.

Trên đây là những giải đáp của các chuyên gia dinh dưỡng Nutricare về chủ đề “Người ốm có nên ăn thịt ngan không?”. Hãy thêm vào thực đơn những món ăn chế biến từ ngan phù hợp cho người ốm để thay đổi khẩu vị, đa dạng các món ăn đồng thời vẫn có thể cung cấp được dinh dưỡng đầy đủ nhất.

Nếu bạn còn thắc mắc về vấn đề giữa người ốm và thịt ngan, hãy liên hệ tới số hotline 18006011 hoặc truy cập vào fanpage Nutricare Gold – Bí quyết sống khỏe để được giải đáp các thắc mắc cụ thể và nhanh chóng nhất nhé!

**Bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán và điều trị y khoa.

DS NGUYỄN VĂN MẠNH

• 2 năm kinh nghiệm trong kiểm soát chất lượng thuốc.
• 4 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chăm sóc & tư vấn dinh dưỡng

Quá trình đào tạo & công tác

• 2017 – nay: Chuyên gia dinh dưỡng công ty cổ phần dinh dưỡng Nutricare.
• 2015 – 2016: Kiểm soát chất lượng thuốc tại Viện Kiểm nghiệm Thuốc Trung Ương.
• 2009 – 2014: Tốt nghiệp trường đại học Dược Hà Nội

Cảm ơn bạn để lại đánh giá