Vải thiều là một trái cây theo mùa rất quen thuộc với người dân các tỉnh miền Bắc bởi có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, dễ ăn. Tuy nhiên, loại trái cây này nếu không biết cách bảo quản sẽ rất nhanh hư hỏng, ảnh hưởng lớn đến hương vị của quả vải. Mặc dù vậy, bạn cũng không cần quá lo lắng vì đã có cách bảo quản vải thiều tươi lâu dưới đây giúp bạn luôn có những trái vải tươi ngon nhất để thưởng thức. Show Cách bảo quản vải thiều tươi lâu cho người bánCách xử lý vải sau thu hoạchQuả vải sau khi thu hoạch nếu muốn bảo quản được lâu để vận chuyển đến bán ở các tỉnh xa thì chúng ta cần phải tiến hành xử lý sơ bộ. Trước tiên, bạn phải cắt bỏ hết những quả hư thối, nứt vỡ, chín không đều, bị dập, hình dáng quả kỳ lạ. Sau đó chúng ta tiến hành xử lý theo phương pháp của viện nghiên cứu SOFRI chuyên về cây ăn quả Miền Nam. Cách thực hiện như sau: Bước 1: Lấy một lít nước sạch pha với 60gr NaHSO3 (muối Natri bisulfit - một loại muối thường dùng trong công nghiệp thực phẩm), khuấy đều cho muối tan hết. Sau đó, bạn đem từng nhúm bó vải cho vào dung dịch NaHSO3 ngâm khoảng 10 phút. Dung dịch NaHSO3 có tác dụng làm se cứng vỏ quả, tiêu diệt chống lại các vi khuẩn làm hư hại quả, hạn chế quả vải bị mất nước, nấm bệnh gây hại. Bước 2: Sau đó bạn vớt ra rồi nhúng tiếp vải vào dung dịch HCI 4% từ 3 đến 5 phút. Dung dịch này có tác dụng giữ màu cho quả, không bị bay mất màu. Ngoài ra, nếu vận chuyển đi quãng đường ngắn, bạn cũng có thể thực hiện theo cách sau: Đổ đầy đước đá vào một bể chứa to sau đó ngâm các chùm vải đã được sơ chế vào bể trong khoảng từ 5 - 7 phút thì vớt ra. Sau khi đã xử lý vải xong, chúng ta tiến hành đóng gói vào thùng xốp để bảo quản vải được tươi lâu. Cách bảo quản vải thiều tươi lâu trong thùng xốpCách bảo quản vải thiều trong thùng xốp là cách thường hay được sử dụng và cũng đem hiệu quả tốt nhất bởi thùng xốp có thể giữ nhiệt độ lạnh lâu và cũng giúp tránh được nhiều va đập trên đường vận chuyển. Bước 1: Bạn dùng quạt gió để thổi cho quả vải khô hết nước ngoài vỏ hoặc để khô tự nhiên. Bước 2: Phủ một lớp nilon polyetylen vào thùng rồi dải một lớp đá dày bọc nilon lên trên sau đó xếp các chùm vải vào. Bạn nên chú ý đổ lượng đá làm lạnh đủ để giữ lạnh được ít nhất 24 tiếng. Để đá không bị tan nhanh hay nước chảy ra làm hư hỏng quả vải khi vận chuyển, cần đóng và bọc kín thùng xốp. Bước 3: Dán kín thùng xốp và chuyển lên xe lạnh. >> Xem thêm: Ăn vải thiều có béo không? Ăn vải tăng cân hay giảm cân? Cách bảo quản vải thiều tươi lâu để ănThông thường, các gia đình sau khi mua vải về sẽ ăn hết trong vòng 1 - 2 ngày. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta muốn mua một lần dùng cho cả tuần hoặc mua nhiều để giữ lạnh ăn dần trong năm thì phải biết cách bảo quản cho đúng. Dưới đây là một số cách bảo quản quả vải thiều tươi lâu, ăn được cả năm mà bạn có thể tham khảo. Cách bảo quản vải thiều tươi lâu trong tuầnBước 1: Sau khi mua vải vè, bạn ắt rời từng trái vải, chừa lại phần cuống 1 - 2 cm trên mỗi trái. Bước 2: Rửa sạch và để trái vải ráo nước, thật khô. Bước 3: Chia thành từng phần nhỏ trong các túi zip đựng thực phẩm rồi bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong tuần. >> Xem thêm: Cách bảo quản chuối chín trong tủ lạnh được tươi lâu, không bị thâm Cách bảo quản quả vải tươi lâu trong 2 thángĐể bảo quản vải thiều vẫn giữ được độ tươi ngon sau 2 tháng, bạn thực hiện như sau: Bước 1: Cắt rời trái vải, chừa phần cuống khoảng 1cm. Sau đó, bạn chuẩn bị 1 hoặc vài hộp nhựa theo số lượng vải muốn bảo quản và 1 ít giấy báo. Bước 2: Lót vài lớp giấy báo xuống đáy hộp và bắt đầu xếp vải thiều vào, sau 1 lớp quả là 1 lớp báo. Cuối cùng là bọc lớp giấy bảo cho kín toàn bộ chỗ vải, càng nhiều giấy báo càng tốt. Bước 3: Đậy chặt nắp hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Với cách này bạn có thể để bảo quản lâu tới 2 tháng, mặc dù vẫn sẽ có quả bị hấp hơi và xuất hiện dấu hiệu hỏng, nhưng tổng thể vẫn sẽ tươi ngon như thời điểm ban đầu. Lưu ý: Nếu không có hộp giấy, bạn dùng túi nylon hay màng bọc thực phẩm thay thế, nhưng chúng sẽ không sạch sẽ và an toàn cho bằng hộp nhựa chuyên dùng đựng thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý, khi muốn bảo quản vải dùng lâu ngày thì tuyệt đối không rửa quả mà phải để khô nguyên như khi hái trên cây xuống. Cách bảo quản quả vải tươi ăn cả nămNếu bạn muốn bảo quản vải tươi để ăn cả năm thì bạn có thể bóc vỏ trái vải rồi xếp vào hộp đựng thực phẩm, rắc thêm một chút đường cát nếu muốn rồi đậy kín nắp hộp và cho vào ngăn đông. Hoặc bạn có thể áp dụng như cách bảo quản vải trong 2 tháng nhưng thay vì cho vào ngăn mát, bạn cho vào ngăn đông của tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần mang rã đông bình thường là quả vải vẫn sẽ giữ được hương vị ngon như mới. Nếu có máy hút chân không, bạn cũng có thể bóc vỏ quả vải rồi xếp chúng vào túi chuyên dụng và hút chân không chúng, bảo quản trên ngăn đông dùng dần. Ngoài các cách bảo quản này thì bạn cũng có thể sây khô vải hoặc ngâm nước uống nhưng những cách này sẽ không giữ được hương vị ban đầu của quả. Trên đây là một số cách bảo quản vải thiều tươi lâu mà chúng tôi muốn chia sẻ với bạn. Hy vọng rằng những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn có thể thoải mái tận hưởng hương vị thơm ngon của loại trái cây này trong suốt cả năm. Để tham khảo thêm những thông tin thú vị khác, hãy thường xuyên truy cập META.vn nhé! Hẹn gặp lại bạn trong các bài viết sau! Tham khảo thêm Gửi bình luậnXem thêm: cách bảo quản vải thiều tươi lâu, vải thiều, quả vải
Cách bảo quản Vải thiều tươi lâu màu sắc đẹp.Viện Nghiên cứu Cây ăn quả miền Nam đã nghiên cứu thành công và khuyến cáo nông dân trồng vải cách xử lý và bảo quản vải thiều tươi mới. Phương pháp này có thể bảo quản quả vải thiều tươi trong thời gian khoảng một tháng mà vẫn giữ được màu sắc, chất lượng. Cách làm như sau: Cách bảo quản vải thiều tươi lâu Viện Nghiên cứu cây ăn quả miền Nam đã nghiên cứu thành công một quy trình xử lý và bảo quản vải thiều tươi lâu hơn. Áp dụng phương pháp này đem lại hiệu quả cao cho người trồng và các nhà kinh doanh. Vải thiều là cây có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao Nghiên cứu của Viện Nghiên cứu cây ăn quả miền Nam đã được ứng dụng cho một số vùng trồng vải lớn của nước ta. Áp dụng phương pháp này có thể bảo quản vải tươi trong vòng 1 tháng mà vẫn giữ được màu sắc, chất lượng, đem lại hiệu quả kinh tế cao. Để áp dụng phương pháp này có hiệu quả, bà con cần đặc biệt lưu ý đến một số yếu tố sau: Thu hoạch: Bà con chú ý thu hái vải quả nhẹ nhàng vào những ngày khô ráo, tránh những ngày mưa. Chỉ thu hoạch vải khi vỏ quả đã chín đỏ đều (khoảng 102 - 109 ngày sau khi hoa nở). Buộc vải thành từng chùm khoảng 3 - 5 ki-lô-gam hoặc đựng trong các rổ thưa khoảng 10 ki-lô-gam. Loại bỏ những quả bị nứt vỡ, dập nát, thối, chín không đều và những quả dị hình. Cách xử lý: Bà con nên chuẩn bị sẵn các vật liệu và một số loại hoá chất gồm có a-xít clohydric (HCl) hoặc NaHSO3, bể nhúng, quạt gió, rổ nhựa... Trước tiên, bà con pha 60 gam NaHSO3 trong 1 lít nước sạch, khuấy đều cho tan hết. Sau đó, nhúng từng bó hoặc cả rổ nhựa vải quả vào dung dịch NaHSO3 trong thời gian 10 phút. Dung dịch NaHSO3 có tác dụng làm cứng vỏ quả, hạn chế mất nước, tiêu diệt và chống vi khuẩn, nấm bệnh xâm nhập gây hại quả. Vớt ra nhúng tiếp vào dung dịch HCl 4% khoảng 2 - 5 phút. Dung dịch HCl có tác dụng hãm màu, giữ cho vỏ quả tươi nguyên, tăng thêm giá trị thương phẩm. Đóng gói, bảo quản, vận chuyển: Sau khi xử lý, để khô tự nhiên hoặc dùng quạt gió để thổi khô rồi đóng gói trong hộp xốp để vận chuyển đến nơi tiêu thụ bằng xe lạnh hoặc bảo quản trong kho mát có điều kiện nhiệt độ 4 - 5 độ C, độ ẩm không khí 90 - 95%. Cũng có thể dùng túi nhựa polyetylen để đựng vải quả vừa tránh mất nước và giữ được màu sắc vỏ quả được lâu hơn.
Bảo quản theo công nghệ CAS Mới đây, Tập đoàn ABI (Nhật Bản) cũng đã giới thiệu một công nghệ bảo quản vải thiều ở Bắc Giang, thuộc dự án "Hợp tác xây dựng Trung tâm công nghệ CAS bảo quản nông sản, thực phẩm Việt Nam". CAS là công nghệ bảo quản đông lạnh mới, tiên tiến, không phá vỡ các màng và thành tế bào, duy trì được các yếu tố quan trọng cấu thành hương vị trong thực phẩm, nhờ đó thực phẩm được bảo quản tốt hơn, giữ độ tươi ngon lâu hơn so với công nghệ đông lạnh truyền thống. Với công nghệ này, quả vải thiều được bảo quản từ 1 đến 3 năm mà vẫn giữ nguyên hương vị và độ tươi ngon. Công nghệ này có thể sử dụng để chế biến mứt vải và các sản phẩm khác từ vải thiều, góp phần nâng cao giá trị, mở rộng thị trường tiêu thụ cho quả vải. Công nghệ CAS thân thiện với môi trường và tiết kiệm năng lượng. Để làm vải khô, bà con thu hoạch khi quả chín, vỏ mầu nâu sẫm, nên bẻ cả chùm quả, không bẻ đau để năm sau cây không chột, tốt nhất là cắt bằng kéo. Vải buộc thành từng chùm nhỏ treo trong nhà kín, đốt than giữ nhiệt độ khoảng 35 - 40 độ C liên tiếp ngày lẫn đêm, khi nào hạt long ra lắc nghe lọc cọc là được. Nếu không sấy, phơi nắng cũng được. Quả vải khô, vỏ căng đều, không bị óp là đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Vải thiều sấy khô có hương vị đặc trưng, thơm ngọt, rất dễ ăn. Do chứa nhiều vitamin, khoảng chất, dưỡng chất nên vải thiều cũng rất tốt cho sức khỏe và còn có thể ngừa được một số bệnh như ung thư, tim mạch. Cách bảo quản vải thiều tươi trong khoảng một tháng - Thu hoạch: Thu hái vải quả nhẹ nhàng vào những ngày khô ráo, tránh ngày mưa. Thu hoạch vải khi vỏ quả chớm đỏ đều. Buộc vải thành từng chùm khoảng 3-5 kg hoặc đựng trong các rổ nhựa thưa khoảng 10 kg. Loại bỏ những quả nứt, vỡ, giập nát, chín không đều và những quả dị hình. - Chuẩn bị vật liệu: Bể nhúng, rổ nhựa… Hoá chất gồm có A-xít clohydric (HCL), NaHSO3. - Xử lý: Nhúng từng bó hoặc cả rổ nhựa vải quả vào dung dịch NaHSO3 trong thời gian 10 phút (pha 60g NaHSO3 trong 1 lít nước sạch, khuấy đều cho tan hết). Dung dịch này có tác dụng làm cứng vỏ quả, hạn chế mất nước, tiêu diệt và chống vi khuẩn, nấm bệnh xâm nhập gây hại quả. Vớt ra nhúng tiếp vào dung dịch HCL 4% khoảng 2-5 phút. Dung dịch HCL có tác dụng giữ cho vỏ quả tươi nguyên, tăng thêm giá trị thương phẩm. - Đóng gói, bảo quản, vận chuyển: Sau khi xử lý, để khô tự nhiên rồi đóng gói trong hộp xốp, vận chuyển đến nơi tiêu thụ bằng xe lạnh hoặc bảo quản trong kho lạnh có điều kiện nhiệt độ 4-5oc, độ ẩm không khí 90-95%. Có thể dùng túi nhựa polyetylen để đựng vải quả vừa tránh mất nước và giữ được màu sắc vỏ quả được lâu.
Cách ăn Vải thiều không bị nóng Quả vải thuộc loại thức ăn có tính ôn, ăn nhiều sẽ "sinh hỏa" và dân gian cũng có câu "một quả vải bằng ba ngọn đuốc". Hiện đang là mùa vải nở rộ, tràn ngập khắp các chợ. Thành phần dinh dưỡng của quả vải rất phong phú, rất nhiều người thích ăn, trong mỗi 100g cơm vải có chứ 0.7g Protein, 0.6g lipit, 13.3g đường, 6mg canxi, 34mg phốt pho, 0.5g sắt, 193mg Kali, 17.8mg Magiê và nhiều loại vitamin, axit hữu cơ khác. Nhưng ăn vải cũng có những điều cấm kỵ và để ăn vải để không bị sinh hỏa, cần lưu ý: 2. Dùng nước muối ngâm Đem quả vải bóc hết vỏ (chú ý: không bóc lớp màng trắng bọc bên ngoài cơm vải), hòa nước muối 30%, đem quả vải đã được bóc vỏ ngâm vào khoảng 1 tiếng sau rồi đem lớp màng trắng bóc đi là ăn ngay, như vậy có thể giảm được phần lớn tính hỏa trong quả vải. Nếu muốn bảo quản quả vải tươi lâu cũng có thể bóc lớp màng trắng bỏ đi rồi đem cơm quả (để nguyên không bỏ hạt) trực tiếp ngâm vào nước muối loãng, 1 tiếng sau vớt ra cho vào hộp bảo quản đậy kín, sau đó để ngăn đá tủ lạnh, bao giờ muốn ăn thì lấy ra là ăn luôn được.3. Trước khi ăn vải uống chút nước muối Trước khi ăn vải có thể uống chút nước muối hoặc trà thảo mộc lạnh, hoặc canh bí đao, chè đậu xanh…. hoặc cũng có thể ăn 20-30g thịt nạc hoặc uống nước canh xương…. như vậy có tác dụng phòng trừ sinh hỏa.4. Ăn quả vải ở cây phía đông Vải khi được ánh nắng mặt trời chiếu nhiều thì đặc biệt thích ánh nắng mặt trời phía tây, quả thực là quả vải trên cây được chín từ phía tây chín sang. Những người biết thưởng thức vải thường vặt quả vải ở phía tây ăn bởi vì vải ở hướng này đặc biệt ngọt. Những người sợ sinh hỏa sẽ thường vặt vải ở phía đông để ăn. Bởi vì quả vải "chín nhờ nắng phía tây" bổ nhưng mà nóng, không phải ai cũng có thể chịu được. Nhưng ăn quả vải "chín nhờ nắng phía đông" lại bổ mà không nóng.5. Ăn cả lớp màng trắng Khi ăn vải nếu ăn cả lớp màng trắng (là lớp màng mà bóc vỏ ngoài ra chúng ta nhìn thấy bọc bên ngoải cơm vải) sẽ không bị sinh hỏa. Lớp màng trắng đó có hơi chát, khi ăn đến cơm vải ta sẽ cảm thấy cơm vải càng ngọt hơn. Sau khi ăn vải xong nên ăn luôn cả phần trắng trên đầu hạt vải, như vậy cũng có thể phòng tránh được sinh hỏa.6. Một lúc không nên ăn quá nhiều Chú ý khi ăn vải một lần không nên ăn quá 10 quả, ăn nhiều sẽ làm gan sinh hỏa, lưỡi họng đau rát, nghiêm trọng hơn còn dẫn đến buồn nôn, chân tay mỏi rã rời, hoa mắt chóng mặt…. Đặc biệt là trẻ nhỏ chỉ nên ăn 3-4 quả 1 lần, ăn nhiều sẽ bị nhiệt. Những người thể chất âm hư, táo, nhiệt càng không nên ăn nhiều, đồng thời những người bị bệnh tiểu đường cũng cần cẩn trọng khi ăn vải. Ăn quả vải thế nào cho đúng cách?
|