Bí quyết để cá rán giòn tan, không bị cháy
Một món cá rán mà cá không có độ giòn, thịt không săn chắc là món ăn thất bại. Để cá rán giòn, hai nguyên tắc bạn cần nhớ là dầu ăn nóng già và lửa vừa phải. Đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào. Đun sôi dầu ăn đến độ nóng già thì mới cho cá vào. Bạn có thể cho một chút muối trong quá trình đun sôi dầu, điều này giúp hạn chế tình trạng cá bị bắn dầu, đồng thời giúp thịt cá săn chắc hơn, không bị dính chảo.
Bên cạnh đó bạn cần chú ý nhiệt độ của bếp hoặc lửa. Khi rán cá, bạn cần đảm bảo lửa/nhiệt độ ở mức vừa phải. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến cá nhanh bị cháy trong khi thịt bên trong chưa chín. Còn đun quá nhỏ lửa sẽ làm cá không giòn được. Nhiệt độ vừa phải giúp cá chín đều, hơi nước từ từ thoát ra khỏi thịt giúp miếng cá săn chắc, vàng giòn.
Đối với cá đã róc xương, thì một nguyên tắc nữa bạn cần nhớ là rán phần da trước. Nếu đặt phần thịt áp chảo trước thì phần da sẽ rất khó giòn.
Bí quyết cá rán vàng đều hai mặt, không bong tróc thịt
Để đảm bảo món cá rán hoàn hảo, nguyên tắc cực kỳ quan trọng là cá vàng đều hai mặt, thịt săn chắc và không bị bong tróc hay dính vào chảo. Điều này đảm bảo món ăn luôn giòn ngon và có tính thẩm mỹ cao nhất.
Để đạt được tất cả những yếu tố trên, nguyên tắc bạn cần nhớ là không được lật cá quá nhiều lần. Bạn đổ dầu sâm sấp mặt cá, đun cho dầu sôi già, cho từng con/lát cá vào, sau đó nhanh tay trở mặt cá để cá giữ được độ thẳng, không bị cong. Mặt khác, điều này cũng giúp mặt trên của cá luôn được nóng và chín bằng hơi dầu, vì vậy chúng sẽ không bị tanh và không bị dính. Trong suốt quá trình rán, bạn cũng có thể múc dầu sôi dội lên mặt trên cá để mặt này luôn được nóng. Sau lần lật này, bạn giữ lửa đều và rán đến khi mặt dưới cá vàng giòn thì mới lật mặt cá và rán tiếp đến khi chín vàng là có thể gắp ra đĩa.
Một bí quyết nữa cho bạn là trong quá trình rán cá, bạn lấy xẻng rán ép lên mình. Điều này sẽ giúp cá chín giòn vàng đều từ đầu đến đuôi. Thành phẩm sau khi cho ra đĩa sẽ rất đẹp mắt.
Bí quyết để rán cá không bị bắn dầu
Rán cá thường bị bắn dầu gây đau rát, thậm chí nguy hiểm, và đây cũng là điều mà nhiều bà nội trợ ngại chế biến món ăn này. Nguyên nhân chủ yếu khiến dầu bắn mạnh là do cá có nước. Nước phản ứng với dầu sôi dẫn đến phản xạ bắn ra xa. Nước có nhiều trong cá còn gây hệ quả là cá rán khó giòn và thịt khó săn chắc.
Để hạn chế tình trang này, nguyên tắc bạn cần nhớ là sau khi sơ chế, để cá thật ráo nước trước khi rán. Nếu cẩn thận hơn, bạn nên sử dụng giấy ăn thấm đều bên ngoài da cá để đảm bảo ráo nước hoàn toàn. Như vậy quá trình rán vừa an toàn, mà cá lại giòn rụm, săn chắc hơn. Mặt khác, quá trình đun sôi dầu bạn cho thêm muối cũng là cách giúp hạn chế tối đa tình trạng bị bắn dầu.
Một điều cầu lưu ý bạn, khi rán cá bị bắn dầu, có thể sử dụng vung hoặc dụng cụ che chắn, nhưng không được đậy kín vung, vì hơi nước không thoát ra ngoài được, ngưng tự lại bên trên vung và xung quanh mình cá. Khi chúng hình thành giọt to, rơi xuống sẽ tạo ra tiếng nổ lớn, bắn xa rất nguy hiểm đồng thời khiến cá khó đạt được độ giòn như ý.
Lời kết
Trên đây là những bí quyết rán cá vàng giòn, săn chắc, đẹp mắt. Áp dụng thành thạo các nguyên tắc trên, chắc chắn bạn sẽ luôn tự tin mỗi khi rán cá và mang tới cho gia đình bữa cơm thơm ngon, hấp dẫn.
Cách rán cá không bị bắn, không văng dầu là một trong những mẹo được nhiều bạn quan tâm mỗi khi vào bếp. Để việc nấu nướng trở nên dễ dàng, đơn giản và an toàn, bạn đừng bỏ qua những mẹo nhỏ giúp rán cá không bắn dầu ngay sau đây nhé!
1. Tổng hợp 5+ cách rán cá không bị bắn, không văng dầu
Sau đây là những mẹo rán cá không bị bắn, không văng dầu mà bạn có thể tham khảo. Mời theo dõi.
1.1. Để cá thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm nước
- Để nếu ăn an toàn bạn cần biết nước và dầu ăn thường không hòa tan với nhau, đồng thời khi cho nước vào dầu sôi sẽ khiến dầu ăn sẽ bị bắn văng ra ngoài, rất nguy hiểm và dễ bị bỏng.
- Vì vậy trước khi chiên rán cá hay một món ăn nào đó cần phải để thật ráo nước. Bạn có thể dùng khăn giấy thấm thức ăn thật khô trước khi chiên, rán.
- Đối với cá đông lạnh, bạn cần phải rã đông trước bằng cách cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng và thấm khô nước trước khi cho vào chảo rán.
1.2. Làm nóng chảo trước khi chiên và sử dụng muối
- Trước khi thực hiện món chiên rán, để an toàn thì bạn hãy làm nóng chảo chống dính cho hết nước động lại nếu có rồi mới đổ dầu vào. Sau khoảng 10s-15s, bạn rắc đều một ít muối (khoảng 1/4 muỗng cà phê) rồi giảm nhỏ lửa riu riu và thả từ từ từng miếng chiên rán vào.
- Muối ngoài công dụng khử độc tố trong dầu, còn làm giảm đáng kể lượng dầu văng ra ngoài.
- Khi chảo thật nóng bạn mới nên cho cá vào, điều này sẽ giúp cá không bị sát chảo.
1.3. Cách rán cá không bị bắn bằng bột mì
- Dầu nóng thì cho vào một thìa bột mì. Khuấy tan bột mì rồi cho cá vào rán. Với cách này chúng ta có thể thoải mái rán cá mà không sợ văng dầu.
1.4. Mẹo rán cá không bị bắn bằng chanh
- Đây là mẹo đơn giản để nhằm hạn chế tối đa dầu mỡ bắn ra ngoài. Bạn hãy chà một lát chanh mỏng vào đáy chảo trước khi cho dầu mỡ vào sẽ rất hiệu quả đó
1.5. Cách chiên cá không bị văng dầu bằng gừng
- Gừng cũng là gia vị cơ bản thường có trong mỗi nhà bếp. Bạn cho vài lát cắt gừng (đã được gọt sạch vỏ và thái mỏng thành miếng nhỏ) xát lên bề mặt chảo (lúc này chảo đã được làm nóng trên bếp). Bạn có thể dùng đũa vừa ấn nhẹ vừa chà xát ra khắp đáy chảo (khoảng chừng 1 - 2 phút) thì gắp hết gừng ra rồi cho dầu vào chảo và rán như bình thường.
1.6. Cách chiên cá không bị văng dầu sử dụng chảo lòng sâu
- Chảo lòng sâu chống dính cũng là một trong những cách rán cá không bị bắn bạn có thể tham khảo. Chảo được thiết kế hướng lõm xuống kiểu hình nón, phù hợp để dùng chế biến cho các món chiên rán, giúp bạn thao tác lật thực phẩm một cách dễ dàng hơn, cũng như tiết kiệm được dầu mà vẫn có thể rán ngập thực phẩm để đảm bảo độ giòn cho món ăn.
- Khi dùng chảo có thành cao tối thiểu 5cm sẽ hạn chế được tình trạng dầu mỡ bắn ra ngoài.
Ngoài ra bạn có thể sử dụng màn chắn dầu thay cho nắp chảo. Đây là màn chắn dầu chuyên dụng, cấu tạo bằng các lỗ thoát khí phân bổ đều trên màn chắn. Màn chắn này sẽ không làm kín hơi như khi dùng nắp chảo thông thường nên không sợ bị đọng nước trên nắp chảo mà lại còn giúp thực phẩm được chiên rán có độ giòn ngon hơn rất nhiều.
Xem thêm: Tổng hợp 5+ cách bóc tỏi nhanh chóng, đơn giản, hiệu quả tại nhà
2. Các bước sơ chế cá đúng cách
Sơ chế cá là một trong những bước rất quan trọng, nó cũng là yếu tố quyết định một phần cá của bạn khi chiên có vàng giòn đẹp mắt hay không. Vậy thì ngoài cách rán cá không bị bắn thì đây cũng là một thông tin bạn nên quan tâm. Cùng tìm hiểu chi tiết ngay sau đây nhé.
Bước 1: Cá mua về bạn cần rửa sạch sau đó để thật ráo nước. Tiếp theo bạn hãy đặt cá lên thớt, phần đầu cá lúc này sẽ có chiều hướng lên trên.
Bước 2: Chuẩn bị dao, sau đó xác định chiều xương sống của cá và rạch sâu đi theo hướng từ đầu cho đến đuôi.
Bước 3: Tiếp theo bạn rạch bụng cá và cũng rạch theo chiều hướng từ đầu cho đến đuôi.
Bước 4: Để cá trông được đẹp mắt cũng như rán vàng giòn thì bạn chỉ cần khứa thêm vài đường chéo cách đều nhau từ phía trên xuống đuôi cá.
Như vậy bạn đã hoàn thành các bước sơ chế cá và có thể bắt đầu bước chế biến nguyên liệu rồi.
3. Những lưu ý giúp chiên cá ngon, giòn rụm, không dính, không nát
Ngoài cách rán cá không bị bắn, sau đây là những lưu ý giúp cá giòn rụm, không dính, nát. Mời bạn theo dõi.
- Muốn cá không bị dính, không nát thì điều đầu tiên chảo chiên phải sạch và khô.
- Mẹo chiên cá không bị nát, trước tiên bạn cần đun thật nóng chảo, sau đó cho một ít rượu nho đỏ hoặc rượu nếp, đợi rượu cạn bạn cho dầu vào, đun sôi rồi cho cá vào chiên, cách này sẽ giúp thịt cá không bị tách da hoặc nát.. Dầu sôi mới thả cá vào giúp cá giòn rụm.
- Khi cho cá vào chảo dầu chúng ta cần lưu ý hãy trở ngay mặt cá. Bởi vì khi trở mặt cá lúc đầu thì cả 2 mặt sẽ được áp chảo đều. Sau đó, để yên mặt cá đầu tiên được vàng giòn hẳn rồi mới lật lại, lúc này mặt thứ hai sẽ chín do hơi dầu. Với cách này cá được chiên sẽ hạn chế được mùi tanh và dính chảo.
- Thoa một lớp bột mì lên cá không chỉ là một cách rán cá không bị bắn mà còn giúp cá vàng rụm hấp dẫn. Sau khi thấm khô cá bằng khăn hoặc giấy ăn, bạn thoa một lớp bột mì lên bề mặt cá, lưu ý thoa lớp mỏng vừa phải để không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Sau đó dầu nóng thì cho cá vào và rán.
- Cá rất dễ vỡ dưới nhiệt độ cao, do đó khi chiên chị em cần thật nhẹ tay, nên sử dụng muôi và đũa, tránh dùng mỗi đũa để trở cá, nhất là với cá to
- Với những món cá rán nguyên con, một cách đơn giản là rán cá ngập dầu. Cách này hữu hiệu khi áp dụng cho món cá chiên xù.
- Lúc đầu chiên bạn nên cho lửa lớn để dầu nóng mới cho cá, sau đó bạn cho lửa vừa, tránh cho lửa quá lớn sẽ làm cháy cá, cá quá nhỏ sẽ làm cá bị mềm, không giòn.
- Đối với các cá nhỏ, bạn nên chia vừa đủ cho chảo, không nên chiên nhiều vừa không có diện tích để cá chín đều vừa dễ bị nát và cá không ngon.
- Cá chiên thường sẽ có rất nhiều dầu gây ngấy do đó bạn có thể dùng giấy thấm dầu để hút bớt những dầu thừa trong cá. Lúc này bạn đã có một món cá rán hoàn hảo rồi.
Với cách rán cá không bị bắn, không văng dầu trên đây, chúc bạn thực hiện an toàn, thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình, bạn bè.