Chà láng bánh lem là một trong những kỹ thuật quan trọng cần nắm vững trong quá trình học nghề làm bánh, công đoạn này đóng vai trò quyết định tính thẩm mỹ và sự hấp dẫn cho chiếc bánh. Trong bài kỹ thuật chà láng bánh kem đã được học tại lớp, chúng ta cùng điểm lại những vấn đề cốt lõi dưới đây để tổng hợp kiến thức. Chà láng bánh lem là một trong những kỹ thuật quan trọng cần nắm vững trong quá trình học nghề làm bánh, công đoạn này đóng vai trò quyết định tính thẩm mỹ và sự hấp dẫn cho chiếc bánh. Trong bài kỹ thuật chà láng bánh kem đã được học tại lớp, chúng ta cùng điểm lại những vấn đề cốt lõi dưới đây để tổng hợp kiến thức. Trang trí bánh kem là một trong những công đoạn mang tính quyết định tính thẩm mỹ tinh tế, sang trọng và bắt mắt. Một chiếc bánh kem trang trí hoàn hảo đòi hỏi phải có bề mặt bánh được chà láng mịn màng, chính vì vậy chúng ta cần chú trọng việc thực hiện kỹ thuật chà láng bánh kem đúng kỹ thuật.  Chà láng bánh kem giúp công đoạn trang trí bánh được hoàn thiện và tinh tế hơn Nếu như không thực hiện đúng kỹ thuật bề mặt bánh sẽ không được trơn láng mà rỗ lỗ, lợn cợn không bằng phẳng, bề mặt bánh sẽ làm mất thẩm mỹ và làm giảm độ tinh tế, hấp dẫn của bánh kem. Vì vậy, để chà láng bánh đẹp và mịn mượt đòi hỏi kinh nghiệm, kỹ thuật và việc thực hành thường xuyên kiên trì ở mỗi bạn học viên. Sau bài học kỹ thuật chà láng bánh kem tại khóa học làm bánh kem, chúng ta cùng điểm lại những kiến thức và kỹ năng như sau: Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết trong việc chà láng bánh kem Những dụng cụ cơ bản cần có để thực hiện kỹ thuật chà láng bánh kem – Kem tươi: Phần kem tươi được đánh bông đủ để trang trí bánh. – Bàn xoay: Giúp cố định bánh và dễ dàng di chuyển bánh trong quá trình trang trí, không làm bánh bị tác động nhiều, không làm bánh bị biến dạng. – Dao trét bánh, dụng cụ chà láng bề mặt: Đây là dụng cụ không thể thiếu trong trang trí bánh kem, giúp cho bánh kem thêm đẹp và hoàn hảo hơn. Kỹ thuật chà láng bánh kem Chà láng bánh kem không chỉ nghiêng về phần kỹ thuật chà láng mà còn đòi hỏi khá nhiều ở các bước chuẩn bị kỹ càng. Những công đoạn như: phủ kem lên bánh, chà láng mặt bánh, thành bánh, cách sử dụng bàn xoay, cách sử dụng dụng cụ chà láng, dao trét kem cần thực hiện đúng thì quá trình chà láng mới hoàn hảo. – Thao tác phủ kem lên bánh Phủ kem lên toàn bộ bánh để chuẩn bị thao tác chà láng và trang trí bánh kem Sau khi đã đánh bông kem tươi bạn sẽ thực hiện phủ kem lên bề mặt bánh, thao tác phủ kem sẽ được thực hiện phủ kín bánh ở bề mặt và xung quanh bề mặt bánh. Có thể sử dụng 2 cách phủ kem mặt bánh như sau: – Sử dụng dao trét kem: Khi sử dụng dao trét kem lên bánh, bạn nên lưu ý sao sử dụng cần sạch. Dùng phần đầu dao lấy kem từ âu thực hiện trét lên mặt bánh rồi trét xung quanh thành bánh, sau cùng trét kem vào những khe hở ở bánh cho đều tay và đảm bảo bánh được phủ kem kín. – Sử dụng túi bắt kem: Cách này tương đối đơn giản hơn cho những bạn mới thực hiện làm bánh. Sử dụng túi bắt kem cho lượng kem vào rồi dùng đui tròn phủ kem lên mắt bánh bắt đầu từ chân bánh, vòng quanh thành bánh rồi phủ kín mặt bánh. Các thao tác thực hiện này sẽ giúp bạn định lượng đều được kem tươi phủ bánh dễ dàng hơn. Các thao tác chà láng bánh kem – Chà láng thành bánh: Đặt dao vuông góc với bàn xoay, một tay cầm dao tay còn lại xoay bàn xoay. Dùng lực nhẹ nhàng miết nhẹ vào bánh kem để kem không dính ngược lại dao. Phần kem thừa nên gạt sạch rồi mới miết tiếp. Các thao tác chà láng thành bánh cần thực hiện nhanh chóng và chính xác Dao chà láng bánh có thể được sử dụng ở cả mặt trước và mặt sau dao, thực hiện quay bàn xoay rồi dùng dao chà láng đặt nhẹ lên mặt kem tươi để chà láng. Khi sử dụng dao chà láng không dùng lực ở cổ tay, chỉ dùng bề mặt dao chà láng cố định tại một vị trí rồi quay bàn xoay, yêu cầu thao thác cần nhanh và dứt khoát. Không thực hiện chà quá kỹ để kem bị rỗ và bị tách nước. – Chà láng mặt bánh: Công đoạn chà láng thành bánh hoàn thành chúng ta sẽ thực hiện bước chà láng mặt bánh. Sử dụng dao chà láng đặt trên mặt bánh, để dao nghiêng một góc 45 độ, chà và miết nhẹ mặt bánh, khi thực hiện chà thì ấn nhẹ dao xuống từ bên phải qua trái và ngược lại cho đến khi mềm mượt bánh là được. Khi kem đã mịn thì ngâm dao vào ly nước nóng rồi chà lại một lần nữa thì kem sẽ mịn hẳn. Thực hiện chà láng mặt bánh với góc nghiêng 45 độ của dao chà láng Như vậy là hoàn thành kỹ thuật chà láng bánh kem, kỹ thuật chà láng bánh kem sẽ hơi khó khăn ngay từ lần đầu mà cần thực hành thường xuyên. Tuy nhiên, với những kỹ thuật chà láng bánh kem được học tại lớp đã giúp bạn có kiến thức cơ bản để thực hiện trang trí bánh kem. Trong bài học tiếp theo, chúng ta sẽ được học về kỹ thuật bắt ren, bắt hoa và décor để trang trí bánh, hãy cùng theo dõi nhé! Bánh kem sau khi được chà láng mịn bắt đầu các công đoạn trang trí tiếp theo để hoàn thiện chiếc bánh Qua bài học này chúng ta đã được tìm hiểu về những nguyên liệu, dụng cụ cần thiết được sử dụng trong chà láng bánh kem, đồng thời với những hướng dẫn và trao đổi trực tiếp từ Giảng viên tại lớp đã giúp chúng ta thực hiện kỹ thuật chà láng bánh kem tốt hơn. Ngoài ra những điều cần lưu ý trong quá trình thực hiện chà láng bánh kem mà Giảng viên chia sẻ, bạn nhớ thực hành và tập luyện thường xuyên để đạt được kỹ thuật chuẩn xác và làm được thành phẩm bắt mắt hơn nhé. Ban đầu được đăng bởi: feed Hướng Nghiệp Á Âu https://www.huongnghiepaau.com/ky-thuat-tra-lang
Hướng Nghiệp Á Âu - Trường dạy nghề nấu ăn, làm bánh, pha chế, làm kem, quản trị nhà hàng KS hàng đầu với đội ngũ giảng viên là chuyên gia đầu ngành Xem tất cả bài viết bởi Hướng Nghiệp Á Âu |
